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Mar 20, 2023

Il cambiamento climatico e la guerra si fanno sentire ovunque, compresa l’industria della senape di Digione: NPR

Eleanor Beardsley France is working to recover from a shortage

Eleonora Beardsley

La Francia sta lavorando per rimediare alla carenza di un elemento chiave della cucina francese: la senape di Digione.

AYESHA RASCOE, PRESIDENTE:

La Francia è a corto di uno degli ingredienti più importanti della dispensa e dei condimenti in tavola, la senape. Eleanor Beardsley di NPR ha visitato la città di - dove altro? - Digione per scoprire il motivo.

ELEANOR BEARDSLEY, BYLINE: La senape viene prodotta da secoli in questo angolo della Borgogna dove vino e aceto scorrono liberamente. Ma entra in qualsiasi negozio di alimentari e gli scaffali della senape sono vuoti. Il cassiere diciannovenne Auguste Mouleron del supermercato Intermarche dice che riceve sempre la stessa domanda.

AUGUSTE MOULERON: Dov'è la senape? E non so perché non c'è più la senape. Penso che sia a causa dell'Ucraina.

BEARDSLEY: L’Ucraina è parte del motivo. La guerra significa che la Francia non può importare i semi di senape marrone, fondamentali per produrre la senape di Digione. Ma la ragione principale della carenza del paese è stata la cupola di calore che ha colpito il Canada la scorsa estate, distruggendo il raccolto del principale fornitore della Francia.

LUC VANDERMAESEN: Per noi è stato davvero drammatico perché siamo riusciti a soddisfare solo il 50% di tutti i requisiti.

BEARDSLEY: Questo è Luc Vandermaesen, direttore generale della marca di senape Reine de Dijon, Regina di Digione, che produce senape qui dal 1840. Dice che la Francia non coltiva abbastanza semi di senape per soddisfare i bisogni di una popolazione che ne consuma ben 1 chilogrammo - sono più di due libbre - di senape per persona all'anno. Dice che quello che sta succedendo non ha precedenti.

VANDERMAESEN: Dalla seconda guerra mondiale in Europa non vi è alcuna carenza di cibo. Voglio dire, siamo abituati a trovare le cose. Quando andiamo al supermercato gli scaffali sono pieni.

BEARDSLEY: OK, quindi siamo pronti.

VANDERMAESEN: OK, diamo un'occhiata.

BEARDSLEY: Alla fabbrica di senape, indossiamo una giacca da laboratorio, una retina per capelli e scarpe speciali per andare a vedere come è fatta.

E' molto rumoroso.

Ci sono giganteschi tini d'acciaio, tubi metallici serpeggianti e indicatori di temperatura. In un'altra stanza, i barattoli di vetro su un nastro trasportatore vengono riempiti con una pasta dorata prima di essere tappati e sigillati.

E puoi sentire l'odore della senape. Oh, il tuo occhio... sì. I tuoi occhi vengono colpiti qui. Inizi a piangere e ne senti l'odore perché la senape di Digione è molto forte, senape piccante.

Vandermaesen afferma che a causa della carenza di semi di senape, la fabbrica funziona solo a due terzi della capacità. E sugli scaffali dei negozi di alimentari francesi compaiono strani nuovi prodotti simili alla senape. La shopper Nathalie Boulon legge la lunga lista degli ingredienti della cosiddetta senape polacca. Dice di averlo già provato.

NATHALIE BOULON: Non è vera senape. È una specie di salsa con lo zucchero. No, non va bene, non molto bene.

BEARDSLEY: Il produttore di senape Vandermaesen afferma che oggigiorno vengono venduti prodotti che in realtà non si qualificano come senape a causa di tutti gli ingredienti aggiunti.

VANDERMAESEN: In una buona senape di Digione ci sono quattro ingredienti. Hai semi, acqua, aceto e sale. E questo è tutto.

CHRISTIANE GOULETTE: (parlando francese).

BEARDSLEY: Christiane Goulette, nativa di Digione, dice di essere arrivata all'ultima goccia di vera senape, che secondo lei è la chiave per una buona insalata di vinaigrette, un alimento base di ogni pasto francese.

GOULETTE: (parlando francese).

BEARDSLEY: "Ho messo un cucchiaio di senape di Digione, un po' di aceto e olio d'oliva o di girasole", dice, "e sale e pepe. Questo è tutto."

Vandermaesen afferma che i produttori francesi di senape sapranno tra poche settimane se il raccolto di semi di senape canadese quest'anno è buono e se ci sarà senape sugli scaffali in Francia l'anno prossimo.

Eleanor Beardsley, NPR News, Digione.

(SUONO DI MUSICA)

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