Blog

Apr 15, 2023

Le nuove dimensioni del fresco

Sarah Montgomery | Mar 22, 2023 Sarah Montgomery is a senior director in

Sarah Montgomery | 22 marzo 2023

Sarah Montgomery è una direttrice senior della divisione di consulenza per nuove soluzioni di Upshop e lavora per sviluppare un nuovo dipartimento strategico che funga da collegamento tra vendite e implementazione per aumentare l'adozione e la soddisfazione dei clienti. La sua sfera di influenza si estende a oltre 145 clienti al dettaglio, inclusi i principali rivenditori di generi alimentari statunitensi come Kroger, Ahold Delhaize e Wegmans.

Quando un acquirente pensa al fresco, potrebbe pensare solo ai prodotti freschi. Ma i negozi di alimentari sanno che il fresco è molto più che frutta e verdura. Il nuovo perimetro comprende quasi la metà di tutte le vendite al dettaglio ed è un'esperienza assolutamente fondamentale da cogliere. Man mano che le tendenze dei consumatori cambiano, così come l'economia, il fresco viene costantemente ridefinito. Non importa quale sia il modello di business alimentare al dettaglio per un droghiere, la “nuova impressione” è fondamentale per la fedeltà degli acquirenti e la differenziazione a lungo termine rispetto a Walmart e Amazon.

Il prossimo è il fresco, e deve essere il migliore

I modelli di lavoro e di vita sono cambiati radicalmente per gli acquirenti di generi alimentari dall’inizio della pandemia. Gli acquirenti sono alla ricerca di alternative convenienti e a prezzi ragionevoli al mangiare fuori. Con il peggioramento delle condizioni economiche, i cibi preparati stanno affrontando la concorrenza dei ristoranti. In un rapporto sui servizi di ristorazione al dettaglio di FMI, gli acquirenti intervistati hanno affermato di desiderare pasti creativi e preparati nei supermercati con servizi in stile ristorante disponibili per la consegna e il ritiro. Poiché i consumatori continuano a considerare i generi alimentari come un’offerta di pasti più conveniente rispetto ai ristoranti, i negozi di alimentari stanno investendo per accaparrarsi la loro quota ingiusta di cibi pronti.

Che si tratti di Wegmans che investe nelle proprie grotte di formaggio, di Cardenas che mostra l'eccellenza nei cibi pronti ispanici, o di SpartanNash che promuove prodotti da forno e gastronomia pronti per gli acquirenti in cerca di comodità e indulgenza, i principali negozi di alimentari si stanno intensificando con prodotti freschi per soddisfare questo acquirente in rapida crescita. richiesta.

Da un grande potenziale di guadagno derivano grandi responsabilità operative

Sebbene gli alimenti preparati siano un'ottima risorsa a cui attingere per i rivenditori, questa funzione crea molte sfide per le operazioni del negozio. Alcuni ostacoli comuni:

Tre dimensioni per un nuovo successo nel settore alimentare

Le sfide sono numerose e la posta in gioco è alta: per soddisfare le aspettative dei consumatori ci vorrà del lavoro per i rivenditori. Gli acquirenti vogliono cibi preparati on-demand (il 40% delle vendite online sono ora generate dai reparti di prodotti freschi). Vogliono cibi freschi e pasti personalizzati: il 66% dei consumatori afferma che vorrebbe avere la possibilità di personalizzare i propri ordini alimentari; e l’80% della generazione Z e il 74% dei millennial affermano di preferire opzioni personalizzabili. Per fortuna, i negozi di alimentari si stanno attrezzando per i preparati freschi. Uno studio FMI del 2022 ha rilevato che oltre l’80% dei negozi di alimentari regionali e nazionali stanno aumentando lo spazio assegnato ai prodotti freschi. Quando è stato chiesto quale fosse la loro migliore possibilità di combattere la concorrenza nelle categorie preparate, il 66% ha risposto "prendi e vai".

Un rivenditore di prodotti freschi di successo vince con:

Fresco su richiesta

Sfide: il nuovo "on-demand" comporta sfide. I rivenditori spesso hanno difficoltà a supportare online lo stesso assortimento di prodotti freschi che in negozio. Esistono sfide operative significative quando si tratta di mantenere gli articoli al caldo o di sincronizzare i tempi di quando un prodotto alimentare deve essere preparato e quando deve essere pronto per il ritiro all'esterno del negozio.

L'adempimento online può anche coinvolgere cibo a breve scadenza e quando si verifica l'inevitabile enigma della sostituzione dell'articolo, gli acquirenti si arrabbiano. I commessi del negozio che raccolgono gli ordini e-commerce sono rallentati in fila per completare gli articoli di gastronomia o su ordinazione... e quegli stessi articoli sono difficili da mantenere caldi e freschi dal negozio all'auto o a casa.

Opportunità: i rivenditori dovrebbero unificare l’inventario online e in negozio per fornire agli acquirenti l’assortimento di prodotti freschi ottimale che desiderano per i loro ordini online. Fresco "on-demand" significa evadere gli ordini online in più fasi per perfezionare la freschezza e massimizzare l'efficienza della manodopera e mitigare gli sprechi alimentari attraverso la gestione della data di scadenza tra i negozi.