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May 28, 2023

La ricetta perfetta per maccheroni affumicati e formaggio

On a recent episode of MasterChef in the U.K., a contestant named Josh made a

In un recente episodio di MasterChef nel Regno Unito, un concorrente di nome Josh ha preparato una versione di maccheroni e formaggio utilizzando latte evaporato e singoli Kraft e l'ha servita ai giudici insieme a costolette alla griglia, pane di mais jalapeno e insalata di cavolo sott'aceto.

Non impressionati dall'insolita scelta del "latte" e dall'inspiegabile decisione di usare formaggio plastico invece di quello vero, i giudici hanno mandato via Josh a causa del suo approccio non convenzionale a uno dei cibi di conforto più amati - se davvero esistono - nel mondo. .

Anche lo chef Jimmy Kennedy ha una versione diversa di mac e formaggio, ma la sua interpretazione di uno dei munchies post-joint preferiti di Snoop Dogg è generalmente un successo tra le folle quando lo serve da uno dei camion di cibo itineranti di Cabot Creamery.

Ex ristoratore originario del Mississippi ma che ora vive nel Vermont, Kennedy sviluppa ricette, alcune delle quali sono presenti su Food Network, da oltre un decennio. Una delle ricette di Kennedy riguarda i maccheroni affumicati e formaggio, un piatto che in realtà iniziò a sperimentare da adolescente mentre viveva al di sotto della linea Mason-Dixon.

"Crescendo, mettere le cose nell'affumicatore era come mettere le cose nella friggitrice. Se somigliava anche solo leggermente al cibo, era un gioco leale", dice Kennedy a InsideHook. "Abbiamo cacciato e pescato molto, quindi la maggior parte era selvaggina come scoiattoli o conigli. Abbiamo anche fatto opossum un paio di volte. Non era così bello. Abbiamo fatto molti esperimenti, quindi maccheroni al formaggio non erano così per noi molto lontano."

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Kennedy ha portato con sé la sua esperienza di affumicatura e frittura di cibo da adolescente quando è stato costretto a lavorare in cucina nel suo ex ristorante River Run nella zona di Montpelier quando lo chef non si è presentato al lavoro il giorno di apertura del ristorante ormai chiuso. "Eravamo occupati e dovevo solo tornare lì e iniziare a cucinare. Da lì non si è mai fermato. Anche se cucinavo da sempre, questa era una partita completamente diversa", dice. "Lì ho imparato a cucinare davvero in cucina. È stata un'esperienza di apprendimento per molte persone, me compreso."

Una delle cose che Kennedy imparò a fare fu delegare la responsabilità, cosa che fece assegnando il compito di fumare a uno dei suoi cuochi. "Gli ho mostrato cosa fare e ha finito per fumare assolutamente di tutto. Avrebbero potuto essere uova, pancake, toast alla francese, pollo fritto... qualsiasi cosa. Ha anche detto che avrebbe iniziato a fumare acqua. Non credo che l'abbia fatto. , ma dal momento che da bambino avevo già mangiato maccheroni al formaggio nell'affumicatore, l'abbiamo fatto alcune volte. Si è rivelata una cosa fantastica al ristorante. "

E quando Kennedy lasciò l'attività di ristorazione e sviluppò una relazione con Cabot, la ricetta dei maccheroni e formaggio affumicati arrivò con lui. "Alcune cose a cui vuoi dare una bella affumicatura pesante, ma non sono un grande fan delle cose che non fumano troppo. Metti un'affumicatura leggera sul formaggio Cabot e sulle penne e rende qualcosa che è davvero, davvero buono, ancora migliore ", dice Kennedy. "C'è qualcosa nella cremosità del cheddar che assorbe il fumo. Non sembra molto diverso, ma si avverte quel leggero sapore affumicato in tutto il maccherone e il formaggio. Non è intenso, è davvero, davvero gustoso e non lo fa." "Non ci vuole molto da fare. Ci sono stati alcuni tentativi ed errori, ma la ricetta era buona fin dall'inizio."

Guarda tu stesso.

Tempo di preparazione:20 minuti

Tempo di cucinare:45 minuti

Tempo totale:1 ora e 5 minuti

Porzioni:Circa 20

Avvia il fuoco per l'affumicatore e porta il calore tra 275 e 325 gradi. Mantenere questo calore durante tutto il processo di cottura. Quando il caldo è quello che desiderate e avrete un fumo consistente, preparate le tagliatelle e la salsa al formaggio.

Cuocete le tagliatelle al dente, scolatele, mettetele in una ciotola capiente e tenete da parte.

Sciogliere il burro in una pentola o casseruola dal fondo spesso a fuoco medio e aggiungere la farina, poco alla volta, con una frusta finché non sarà ben amalgamata. Continuate a mescolare lasciando cuocere per un minuto o due.