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Jul 31, 2023

Il vino va a male? Un spiegatore

Home Wine Basics There are so many ways we examine wine to determine how good

Nozioni di base sul vino domestico

Esistono tanti modi in cui esaminiamo il vino per determinare quanto è buono e quanto potrebbe migliorare con l'invecchiamento. Naturalmente, valutare se il vino è buono spesso porta i bevitori a chiedersi se il vino sia, beh, cattivo.

Avviso spoiler: sì, il vino può andare a male. A volte può anche essere cattivo prima di essere messo nella bottiglia. Ecco tutto quello che devi sapere.

Possono accadere molte cose, dal processo di vinificazione fino all'imbottigliamento, che possono intrappolare odori e sapori nel vino. A volte, un vino può trasformarsi in un lato oscuro a causa del modo in cui è stato trattato una volta uscito dallo scaffale.

Non preoccuparti, non è come mangiare pollo o pesce andato a male. Non ti ritroverai con un'avvelenamento da vino, ma solo con un'esperienza di consumo deludente.

Nel complesso, ci sono tre ragioni principali per cui un vino va a male:

Difetti/Difetti.Se hai mai sentito qualcuno dire che questo vino è "tappato", che contiene "Brett" o sembra "volatile", questi sono tutti modi diversi per dire che un vino è difettoso in una certa misura.

Quando un vino ha quell'odore che ricorda il cartone bagnato o la cantina ammuffita, è tipicamente dovuto alla contaminazione del tappo da TCA, noto anche come 2,4,6-tricloroanisolo. Se un vino si presenta con una qualità di cortile, benda o magari letame - sì, cacca - al naso, è stato affetto da Brettanomyces, affettuosamente chiamato "Brett" nel mondo del vino. E se hai mai sentito qualcuno dire "questo puzza di aceto" a proposito di un vino, è probabile che abbia livelli eccessivi di acidità volatile (VA), che può anche essere percepito come un odore che ricorda il solvente per unghie. A livelli più bassi, tuttavia, si può considerare che Brett e VA (anche se sono difetti) aggiungano una caratteristica affascinante o avvincente a certi vini.

Conservazione impropria. Il più grande nemico del vino è il calore (gli altri includono la mancanza di umidità, i raggi UV della luce, le vibrazioni e gli odori). Se il vino viene esposto al calore per periodi di tempo prolungati, può "cuocersi". Quando ciò accade, il frutto tenderà verso il lato cotto/stufato dello spettro invece di essere fresco e vibrante, oppure il vino potrebbe risultare noioso o inespressivo.

A volte con i vini più vecchi questo è più difficile da percepire, poiché il frutto può svilupparsi e assumere alcune di quelle qualità cotte. Un segno da cercare è il tappo leggermente spinto fuori dalla bottiglia e la capsula sollevata. Ma se ancora non sei sicuro, travasa la bottiglia. A volte un po' di ossigeno può rinvigorire un vino, anche se ha visto un po' più ossigeno del necessario. Ma altre volte, quel vino è semplicemente andato a male. Questo è uno dei tanti motivi per cui una corretta conservazione del vino è della massima importanza nell'invecchiamento del vino.

Ossigeno. Il rapporto di amore/odio con il vino e l’ossigeno è una storia vecchia come il mondo. Il vino ha bisogno di ossigeno a quasi tutti i livelli del suo ciclo di vita. Anche durante il processo di vinificazione, se non è presente abbastanza ossigeno, il vino può avere una qualità "ridotta" che emana aromi sgraditi di uova marce, cipolla e cavolo. Tuttavia, una volta imbottigliato il vino, se manca umidità nell'ambiente di conservazione, il tappo può seccarsi e consentire l'ingresso di ossigeno nel vino. Questo è facilmente rilevabile poiché il vino apparirà di colore fulvo e avrà un odore amaro o simile all'aceto balsamico.

A seconda del tipo di conservazione e del clima adeguato, il vino può durare giorni/settimane (vuoto d'aria) o settimane/mesi (gas inerte) mantenendo il vino fresco e gradevole, invece di trasformarsi nel lato oscuro.

Ma il disastro può accadere se una bottiglia di vino aperta viene lasciata fuori troppo a lungo senza un adeguato dispositivo di conservazione, come Somm du Vin, Coravin o VacuVin). Quella bellissima bottiglia di Bordeaux che hai appena aperto e ne hai gustato un bicchiere? Si trasformerà rapidamente e inizierà a trasformarsi in aceto se l'aria in eccesso non viene rimossa o non viene utilizzato un gas inerte per proteggere il vino. Questo è tutto per dire: gran parte di ciò che fa andare a male il vino è fuori dal controllo del consumatore, ma ci sono certamente le migliori pratiche che possono aiutare a mantenere ottimo il vino buono.