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Jul 11, 2023

Come usare il bicarbonato di sodio per mantenere le verdure colorate

Home Recipes Ingredients Vegetables Boiling vegetables is one of the fastest

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Bollire le verdure è uno dei modi più semplici e veloci per preparare un pasto sano. Se fatto bene, mantiene le verdure croccanti e le aiuta a trattenere la maggior parte dei loro preziosi nutrienti. Inoltre, non si ottengono grassi o zuccheri aggiunti dall'impanatura, dalle glasse o da altre marinate. Con le verdure primaverili fresche e mature, questo semplice metodo è uno dei modi migliori per godersi appieno il sapore delle verdure.

L'unico lato negativo? Quando vai a bollire quelle verdure per cena, può essere facilissimo cuocerle troppo. E poi quelle povere verdure le trasformano da uno splendido verde vibrante a un colore grigio o brunastro poco appetitoso. Che schifo! Fortunatamente, esiste un trucco semplice per rallentare il processo di scolorimento in modo che le verdure rimangano verdi e croccanti quando le fai bollire. Meglio ancora, tutto si riduce a un detergente per casa di lavoro che probabilmente hai già nella tua dispensa.

CentrallTAlliance/Getty Images

Il trucco per mantenere colorate le verdure mentre le fai bollire è aggiungere bicarbonato di sodio nella pentola piena d'acqua. L'aggiunta di bicarbonato di sodio renderà l'acqua alcalina (o basica), invece che acida.

Ma come e perché avviene questo? Per capire perché l'alcalinità del bicarbonato di sodio mantiene le verdure luminose, è importante prima capire come funziona la clorofilla nelle verdure.

In poche parole, la clorofilla è l’elemento che rende le verdure così verdi. E quando si trova in un ambiente acido, l’idrogeno sostituisce il magnesio nel nucleo della clorofilla. Alla fine, quando il magnesio viene eliminato dalla clorofilla, la clorofilla diventa opaca e le verdure diventano grigiastre.

Poiché il bicarbonato di sodio riduce l’acidità dell’acqua di cottura, rallenta anche il processo di opacizzazione della clorofilla, mantenendo così le verdure più verdi più a lungo.

Quando provi il trucco del bicarbonato di sodio nella tua cucina, la chiave è usare la quantità appropriata. Assicurati di usarne solo un pizzico, meno di 1/8 di cucchiaino, per una pentola piena d'acqua. Se ne usi di più, corri il rischio di conferire un sapore amaro alle tue verdure.

Inoltre, usa questo trucco solo per verdure verdi, come carciofi, asparagi, broccoli, cavoletti di Bruxelles, cavoli, fagiolini, cavoli, lattuga, piselli o spinaci. Queste verdure hanno il più alto contenuto di clorofilla e quindi il più alto potenziale di doratura durante la bollitura e di restare verdi con il bicarbonato.

E infine, poiché il bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) contiene sodio, se stai seguendo una dieta a basso contenuto di sodio, questo potrebbe non essere il trucco adatto a te. Sebbene la quantità di sale sia minima, può comunque avere un impatto se si segue un regime sanitario rigoroso.